食品aib审核标准五大类别

食品aib审核标准五大类别
食品AIB(American Institute of Baking)审核标准的五大类别主要包括：
一、操作方法及人员操作规范(Operational Practices and Personnel Practices，OP) 该类别主要关注从原材料的接收、存放、监控、处理和加工到成品的生产和分销的整个过程中，人员、过程和条件是否可能引入食品安全问题。它规定了企业如何防止人员和生产过程污染产品，确保食品安全。
二、食品安全维护(Maintenance of Food Safety，MS) 此类别主要关注设备、建筑物到地面的设计、维护和管理，旨在提供一个卫生、高效和可靠的生产环境。设备和建筑的设计、建造和维护对于提供和维护一个食品安全环境至关重要。食品安全维护的标准为优化企业和设备的设计和管理提供了最佳操作规范，从而可以方便地管理企业和设备而又不会产生卫生问题或食品安全问题。
三、清洁操作规范(Cleanliness Practices，CP) 本类别主要关注对设备、器具和建筑物进行清洁和消毒，以提供一个健康、安全的加工环境。清洁和消毒的方式、使用的化学品类型、清洁活动的频率、微生物的控制等都必须以专业方式完成，以防止出现食品安全问题。清洁操作规范标准提供了防止污染的清洁指南。
四、综合虫害管理(Integrated Pest Management，IPM) 此类别主要关注评估、监控、管理虫害的活动，以确定、防止、消除那些可以促进或维持虫害种群的条件。把虫害从企业中清除出去很重要，但更重要的是不让虫害在一个食品生产环境中有大量繁衍的机会。综合虫害管理的标准提供策略，运用多种方法来保证虫害不会污染食品。
五、健全的前提方案和食品安全程序(Adequate Prerequisite Programs and Food Safety Programs，AP) 该类别主要关注管理层的支持、职能互补的团队、文件记录、教育、培训和监督系统的运行，以确保企业所有的部门有效合作，以提供健康和安全的成品。制定食品安全程序很重要，但如果一个程序没有通过设计、规划、管理、文件记录、审查来正式化，这些前提方案的执行则将依赖于当天开展设定活动或任务的人员。健全的前提方案和食品安全程序可确保前提方案被详细地设计和实施，以保证在整个企业中执行的一致性。
综上所述，食品AIB审核标准的五大类别涵盖了食品生产和加工过程中的各个方面，旨在确保食品安全和质量。


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